10 7月 美味しい洋食 春の素材を添えて「ハンバーグステーキ～四種のガルニチュール～」
付け合わせにもこだわって仕上げたハンバーグステーキ。赤ワインを贅沢に使ったソースをかけていただきます。
PiNK 2019 Spring p.15
1人分 あたり 417 kcal
【調理時間】30 分 （準備の時間は除く）
【材料6人分】
[A]
牛ひき肉 400g
豚ひき肉 100g
塩 小さじ1/2
コショウ、ナツメグ 各少々
ブランデー 大さじ2
水 大さじ2
卵 1/2コ
[B]
牛乳 100ml
パン粉(ドライ) 50g
タマネギ(みじん切り) 1/2コ分
赤ワイン 150ml
[ソース]
赤ワイン 100ml
ウスターソース 大さじ2
トマトケチャップ 大さじ1と1/3
醤油 小さじ2
コショウ 少々
[ニンジンのグラッセ]
ニンジン(シャトー切り) 18コ
[C]
水 大さじ2
バター 10g
砂糖 大さじ1/2
塩 少々
[スナップエンドウのグラッセ]
スナップエンドウ 18コ
[D]
水 大さじ2
バター 10g
塩 小さじ1/4
[タケノコのグリル]
タケノコ(茹でたもの) 150g
塩、コショウ 適量
サラダ油 大さじ1/2
[ジャガイモのピュレ]
ジャガイモ 250g
生クリーム 50ml
塩、コショウ 適量
作り方
- ボウルにAを入れてよく練ります。ブランデー、水、卵を加えてさらに練り、合わせたBとタマネギを加え混ぜます。6等分にして空気を抜き、小判形に形を整えます。
- フライパンにサラダ油(分量外)をひいて温度調節機能を140℃に設定します。1を並べて、途中で余分な油をふき取りながら焼き色がつくまで焼きます。返して焼き色がつくまで焼きます。赤ワインを入れてふたをし、火が通るまで加熱します。
- 2のハンバーグを取り出してソースの材料を入れ、煮詰めます(中火)。
- ニンジンにCを、スナップエンドウにはDを加え、それぞれアルミホイルで包みます。タケノコに塩、コショウ、サラダ油をからめてグリルで一緒に焼きます。（両面焼き水なしグリル 上・下強火 5分～10分）焼けたものから取り出します。
- ジャガイモは皮をむいて適当な大きさに切りひたひたの水でやわらかくなるまで茹でます（中火）。茹で上がったら少量の水分を残し、つぶしてなめらかにします。生クリームを混ぜます。塩、コショウで味を調え、火にかけて濃度を調節します(弱火)。
- 皿に4、5を盛りつけます。2をのせ、3をかけます。
アドバイス
▼ブランデーは肉特有のにおいを取り、旨味を補います。さらに水を吸わせることで肉汁になる水分が増え、ジューシーな焼き上がりになります。
▼焼き縮みを防ぐ為、こねた肉をしばらく休ませてから焼くとよいでしょう。
▼ジャガイモのピュレは冷めるとかたくなります。熱いうちはとろりと流動性があるくらいがよいです。
RECIPE BY_東京ガス料理教室
