サマークッキング：ブロスレシピ

28 6月 サマークッキング：ブロスレシピ

• From: PiNK SPRING 2017 p.11-p.12 (オンライン雑誌はこちらをクリック）

BY REBECCA KATZ

タイココナッツブロス

分量:2800mℓ分 / 準備時間:15分 / 調理時間:50 分

このスープが大好きでたまりません。レモングラス、ショウガ、エシャ ロット、カフェライムリーフ、ココナッツミルク入りのマジックミネラルブロス、もしくはもしお好みでチキンブロス。
一口飲めばたちまちタイ旅行を味覚で体験できるようなスープです。このスープには数々の栄養素が含まれていますが、特にココナッツミルクには、善玉脂肪のほかにも、母乳に含まれ免疫力を高め る抗ウイルス性のラウリン酸が含まれています。
このスープはとてもおいしいだけではなく、体もしっかり癒してくれるのです。

材料
• マジックミネラルブロス 8カップ
• ココナッツミルク 2 缶(430mℓ)
• ショウガ 3 片(2.5cm大)
• エシャロット 2 本(皮をむき、半分に切る)
• カフェライムリーフ 3 枚(ライムの皮小さじ 1 でも代用が可能)
• レモングラス 1 本(ぶつ切りにし、潰しておく)
• シーソルト 小さじ 1/4(必要に応じて追加する)

1. 5600mℓ以上入る鍋にブロス、ココナッツミルク、ショウガ、エシャロット、ライムリーフ、レモングラス、シーソルト小さじ 1/4 を入れ、中火で約20分間ぐつぐつ煮ます。
2. 次に弱火で、さらに30分間煮込みます。穴じゃくしでショウガ、 エシャロット、ライムリーフ、レモングラスを取り除きます。
3. 味見をして必要に応じてシーソルトを追加して味を整えます。
4. 室温まで冷ましてから、冷蔵庫または冷凍庫に入れて保存します。冷蔵庫では5日間、冷凍庫では3カ月間保存できます。

マジックミネラルブロス

分量:5600mℓ分 / 準備時間:10分 / 調理時間:2〜3時間

マジックミネラルブロスは私の特製スープです。体の芯から癒されるようなものを作ろうと思った時、キッチンにあった食材が絶妙なハーモニーを奏でてできあがったのがこのスープです。多くの方からこのスープが活力を与えてくれたというコメントが寄せられています。ニンジン、タマネギ、西洋ネギ、セロリ、ジャガイモなどの旨味が口いっぱいに広がるスープは、私のレシピ本に掲載されているほぼすべてのスープの素として使うことができます。また、カップに入れてそのまま飲んでも、デトックスにぴったりでしょう。

材料
• ニンジン 6本(皮はむかず、3当分に切る)
• タマネギ 2個(皮はむかず、4 当分に切る)
• 西洋ネギ 1本(3当分に切る)
• セロリ 1本(3当分に切る)
• レッドポテト 4個(皮はむかず、4 当分に切る)
• サツマイモ 2個(皮はむかず、4 当分に切る)
• ヤムイモ 1個(皮はむかず、4 当分に切る)
• ニンニク 5片(皮はむかず、2当分に切る)
• 新鮮なイタリアンパセリ 1/2 束
• 昆布 1枚(約 20cm大)
• 黒胡椒の実 12 粒
• オールスパイスまたはジュニパーベリー 4 個
• ローリエ 2枚
• 浄水 5600mℓ(必要に応じて追加する)
• シーソルト 小さじ1(必要に応じて追加する)

1. 昆布を含めてすべての野菜を洗います。
2. 11ℓ以上入る深鍋にニンジン、タマネギ、西洋ネギ、セロリ、レッドポテト、サツマイモ、ヤムイモ、ニンニク、 パセリ、昆布、黒胡椒、オールスパイスベリー、ローリエを入れます。
3. 水を加えて蓋をし、強火で沸騰させます。
4. 次に、弱火にし、蓋を少し開け、野菜の旨味が出るまで最低 2時間煮込みます。火をかけている間は水が蒸発するので、野菜が出てきてしまったら、水を注ぎ足します。
5. スープを粗い目のざるに入れて濾し、具材は取り除きます。スープを流し込む容器は耐熱性のものを使用しましょう。
6. シーソルトを加え、味を調整します。
7. 室温になるまで冷ましてから、冷蔵庫または冷凍庫に入れます。冷蔵庫では 5日間、冷凍庫では3カ月間保存ができます。

Reprinted with permission from Clean Soups by Rebecca Katz, copyright 2016, published by Ten Speed Press, an imprint of Penguin Random House LLC. Photography copyright 2016 by Eva Kolento.