Pink Ball 2019 メニュー＆シェフ
“Chaud-Froid”
Smoked salmon and crab meat salad with pink tomato sauce
served with edible flower and herb salad, green dressing
サーモンとカニのサラダ ピンクトマトのショーフロア
花とハーブのサラダ添え グリーンドレッシング
Beet root cream and chicken consommé royal with mushrooms, truffle flavor
ビーツクリームとチキンコンソメの茸のロワイヤル仕立て トリュフ風味
Steamed sea scallop and lobster mousse with pink pasta
served on green vegetables and sabayon sauce
ホタテ貝とロブスタームースのピンクパスタ包み
グリーンベジタブルとサバヨンソース
Roasted beef tenderloin coated in pink crust
foie gras-pumpkin black croquette, carrot castella and potatoes
white onion curry sauce
テンダーロイン ピンクのクラスト包みロースト
フォアグラとパンプキンのブラックコロッケ 人参カステラとポテト添え
ホワイトオニオンのソース カレー風味
Pink chocolate mousse
ピンクチョコレートのムース
Coffee, tea or infusion
コーヒー 紅茶 ハーブティー
沼尻 寿夫 シェフ
ウェスティンホテル東京 総料理長
1962年横須賀生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業。その後、1982年、箱根宮ノ下冨士屋ホテルにて調理の世界に入る。その後、ホテル西洋銀座のオープニングを経て、1989年にロイヤルパークホテルのオープニングとともに同ホテル・フレンチレストラン「パラッツオ」へ。
1994年からウェスティンホテル東京のシェフとなり、1996年宴会料理長、2000年には副総料理長、2004年5月より、ウェスティンホテル東京総料理長となる。
- NPO法人レ・ザミ・ドゥ・キュルノンスキー・ジャポン理事（06年～）
- クラブ・ガストロノミック・プロスペール・モンタニエ日本支部 “Chevalier” 2005年入会
- フランス料理アカデミー日本支部会員 2005年入会
- 日本ラ・シェーヌ・デ・ローティスール協会関東支部会員 2005年入会
- 内閣府認定公益社団法人全日本司厨士協会 東京地方本部港支部副支部長（05年入会）
- 社団法人日本エスコフィエ協会会員 2006年入会
- トック・ブランシュ国際倶楽部 東日本地区委員 2006年入会
