28 6月 サマークッキング：ブロスレシピ
BY REBECCA KATZ
タイココナッツブロス
分量:2800mℓ分 / 準備時間:15分 / 調理時間:50 分
このスープが大好きでたまりません。レモングラス、ショウガ、エシャ ロット、カフェライムリーフ、ココナッツミルク入りのマジックミネラルブロス、もしくはもしお好みでチキンブロス。
一口飲めばたちまちタイ旅行を味覚で体験できるようなスープです。このスープには数々の栄養素が含まれていますが、特にココナッツミルクには、善玉脂肪のほかにも、母乳に含まれ免疫力を高め る抗ウイルス性のラウリン酸が含まれています。
このスープはとてもおいしいだけではなく、体もしっかり癒してくれるのです。
材料
• マジックミネラルブロス 8カップ
• ココナッツミルク 2 缶(430mℓ)
• ショウガ 3 片(2.5cm大)
• エシャロット 2 本(皮をむき、半分に切る)
• カフェライムリーフ 3 枚(ライムの皮小さじ 1 でも代用が可能)
• レモングラス 1 本(ぶつ切りにし、潰しておく)
• シーソルト 小さじ 1/4(必要に応じて追加する)
- 5600mℓ以上入る鍋にブロス、ココナッツミルク、ショウガ、エシャロット、ライムリーフ、レモングラス、シーソルト小さじ 1/4 を入れ、中火で約20分間ぐつぐつ煮ます。
- 次に弱火で、さらに30分間煮込みます。穴じゃくしでショウガ、 エシャロット、ライムリーフ、レモングラスを取り除きます。
- 味見をして必要に応じてシーソルトを追加して味を整えます。
- 室温まで冷ましてから、冷蔵庫または冷凍庫に入れて保存します。冷蔵庫では5日間、冷凍庫では3カ月間保存できます。
マジックミネラルブロス
分量:5600mℓ分 / 準備時間:10分 / 調理時間:2〜3時間
マジックミネラルブロスは私の特製スープです。体の芯から癒されるようなものを作ろうと思った時、キッチンにあった食材が絶妙なハーモニーを奏でてできあがったのがこのスープです。多くの方からこのスープが活力を与えてくれたというコメントが寄せられています。ニンジン、タマネギ、西洋ネギ、セロリ、ジャガイモなどの旨味が口いっぱいに広がるスープは、私のレシピ本に掲載されているほぼすべてのスープの素として使うことができます。また、カップに入れてそのまま飲んでも、デトックスにぴったりでしょう。
材料
• ニンジン 6本(皮はむかず、3当分に切る)
• タマネギ 2個(皮はむかず、4 当分に切る)
• 西洋ネギ 1本(3当分に切る)
• セロリ 1本(3当分に切る)
• レッドポテト 4個(皮はむかず、4 当分に切る)
• サツマイモ 2個(皮はむかず、4 当分に切る)
• ヤムイモ 1個(皮はむかず、4 当分に切る)
• ニンニク 5片(皮はむかず、2当分に切る)
• 新鮮なイタリアンパセリ 1/2 束
• 昆布 1枚(約 20cm大)
• 黒胡椒の実 12 粒
• オールスパイスまたはジュニパーベリー 4 個
• ローリエ 2枚
• 浄水 5600mℓ(必要に応じて追加する)
• シーソルト 小さじ1(必要に応じて追加する)
- 昆布を含めてすべての野菜を洗います。
- 11ℓ以上入る深鍋にニンジン、タマネギ、西洋ネギ、セロリ、レッドポテト、サツマイモ、ヤムイモ、ニンニク、 パセリ、昆布、黒胡椒、オールスパイスベリー、ローリエを入れます。
- 水を加えて蓋をし、強火で沸騰させます。
- 次に、弱火にし、蓋を少し開け、野菜の旨味が出るまで最低 2時間煮込みます。火をかけている間は水が蒸発するので、野菜が出てきてしまったら、水を注ぎ足します。
- スープを粗い目のざるに入れて濾し、具材は取り除きます。スープを流し込む容器は耐熱性のものを使用しましょう。
- シーソルトを加え、味を調整します。
- 室温になるまで冷ましてから、冷蔵庫または冷凍庫に入れます。冷蔵庫では 5日間、冷凍庫では3カ月間保存ができます。
